Program sourdough radionice - satnica
Trajanje radionice: približno 3–4 sata
Radionica je osmišljena kao kombinacija teorije, demonstracije i praktičnog rada kako bi polaznici mogli samostalno pripremati sourdough kruh kod kuće.
10:00 – 10:15 | Dolazak i upoznavanje
• kratko predstavljanje radionice i voditelja
• upoznavanje polaznika
• pregled sastojaka i opreme
10:15 – 10:40 | Osnove sourdougha
• što je sourdough i kako funkcionira prirodna fermentacija
• razlika između industrijskog kvasca i sourdough startera
• osnovni sastojci: brašno, voda, sol
10:40 – 11:10 | Sourdough starter
• kako nastaje starter
• kako ga hraniti i održavati
• kako prepoznati aktivan i spreman starter
11:10 – 11:40 | Izrada sourdough tijesta
• vaganje i miješanje sastojaka
• autoliza i početna fermentacija
• demonstracija tehnike preklapanja tijesta
11:40 – 12:10 | Pauza i degustacija
• kušanje već pripremljenog sourdough kruha
• degustacija domaće granole
• pitanja i razgovor
12:10 – 12:40 | Oblikovanje kruha
• tehnike oblikovanja tijesta
• priprema za završnu fermentaciju
• korištenje košarica za fermentaciju
12:40 – 13:00 | Pečenje i praktični savjeti
• kako pravilno peći sourdough kruh kod kuće
• pečenje u pećnici i u posudi
• rezanje i ocjenjivanje kruha
13:00 – 13:15 | Završetak radionice
• pitanja i savjeti za daljnji rad
• podjela startera i recepata za ponijeti kući
Polaznici dobivaju
• vlastiti sourdough starter
• recepte i pisane upute
• degustaciju sourdough kruha i granole
• znanje potrebno za samostalno pečenje kod kuće